Рассказывает Екатерина Геннадьевна Титова, опытный преподаватель кафедры патофизиологии и клинической патофизиологии Института биологии и патологии человека имени Пирогова, практикующий гастроэнтеролог и нутрициолог.
Микробиом, как совокупность микроорганизмов, населяющих организм, играет важную роль в поддержании здоровья. Микрофлора кишечника особенно значима, так как содержит бактерии, способные перерабатывать разнообразные компоненты пищи, в том числе и кофе.
Новейшие исследования показали, что в кишечнике есть бактерии, которые разлагают кофеин. Анализ крови людей, пьющих кофе, обнаружил метаболиты кофе, такие как хлорогеновая кислота и ее производные, а также производные витаминов группы B и PP. Эти продукты распада, образующиеся в процессе ферментации кофе бактериями, абсорбируются в кровь и оказывают воздействие на организм.
Хлорогеновая кислота обладает противовоспалительными свойствами, снижая выработку веществ, вызывающих воспаление, например, ФНО-альфа. Кроме того, она улучшает метаболизм в мышцах и обладает нейропротекторным эффектом, что подтверждено экспериментами на мышах, у которых наблюдалось улучшение общего тонуса, активности и когнитивных способностей. Производные витамина PP, или никотиновая кислота, важны для работы митохондрий, участвуя в переносе водорода для обмена жиров, белков и углеводов. Они оказывают эффект омоложения, способствуют снижению веса, улучшают липидный обмен и снижают уровень холестерина.
Различные факторы, такие как сорт кофейных зерен и степень их обжарки, влияют на уровень кислотности напитка. Арабика, как правило, более кислая, чем робуста, и содержит больше фруктовых кислот, которые обладают антиоксидантным действием. Легкая и средняя обжарка позволяют сохранить больше полезных кислот, в то время как сильная обжарка разрушает их. Людям, страдающим изжогой и повышенной кислотностью, рекомендуется выбирать более темную обжарку с меньшей кислотностью. Употребление кофе может привести к потере кальция, которую можно восполнить, добавляя молоко или употребляя продукты, богатые кальцием, такие как горох, фундук или миндаль. Добавление сахара в кофе может стимулировать рост вредных бактерий в кишечнике, вызывая дискомфорт и вздутие, поэтому рекомендуется сократить его количество. Молоко может быть полезно для людей со здоровой микрофлорой, так как оно компенсирует потерю кальция.