Секрет кроется в правильном маринаде. Диетолог Александра Разаренова в беседе с «Москвой 24» объяснила, что добавление кефира, лимона или йогурта снижает риск появления опасных веществ во время жарки. Кислоты в этих продуктах блокируют вредные соединения.
Специалист советует отказаться от готовых маринадов из магазина. В них обычно много соли и сахара. Для домашнего приготовления лучше брать грудку индейки, курицу, телятину или постную говядину.
Врачи напоминают, что чем сильнее подгорела корочка на мясе, тем она опаснее. При жарке на открытом огне выделяются гетероциклические амины и полициклические углеводороды. Если есть такое мясо постоянно, они повышают риск разных заболеваний. Диетолог рекомендует не доводить мясо до черной корочки, а просто хорошо его прожарить.
