Рассказывает Дмитрий Геннадьевич Карпенко, к.м.н., доцент кафедры терапии поликлиники в Институте клинической медицины Первого медицинского университета им. Пирогова.
Какие виды пищевых токсикоинфекций существуют и какие микроорганизмы их вызывают?
Пищевые токсикоинфекции – это острые нарушения работы желудочно-кишечного тракта, обусловленные воздействием бактериальных токсинов, попавших в организм с пищей. Наиболее распространенные патогены:
- Staphylococcus aureus (встречается в молочной продукции, пирожных) – вызывает приступы тошноты и рвоты через 1–6 часов.
- Clostridium perfringens (содержится в мясных и птичьих продуктах) – провоцирует диарею в течение 8–12 часов.
- Bacillus cereus (обнаруживается в рисе, макаронных изделиях) – вызывает рвоту или диарею, в зависимости от типа токсина.
- Clostridium botulinum (присутствует в консервированной продукции) – поражает нервную систему, вызывая двоение в глазах и паралич.
- Salmonella (обнаруживается в яйцах, мясе) – вызывает высокую температуру и стул зеленоватого цвета.
- E. coli (содержится в сыром молоке, овощах) – может привести к появлению кровянистой диареи.
Какие продукты чаще всего становятся причиной отравлений и почему?
К наиболее опасным продуктам относятся:
- Мясо/птица – содержат сальмонеллу, E. coli (при неправильном хранении или недостаточной термической обработке).
- Яйца и блюда на их основе – несут риск заражения сальмонеллезом.
- Рыба/морепродукты – могут содержать Vibrio parahaemolyticus.
- Молочные продукты – могут содержать стафилококк, листерии.
- Кондитерские изделия с кремовой начинкой – содержат стафилококковый токсин.
- Консервированная продукция – может содержать ботулотоксин.
- Готовые салаты – среда для активного размножения бактерий в майонезе.
Основные причины: несоблюдение температурного режима при хранении, неправильные условия хранения, истекший срок годности.
Почему одни люди подвержены отравлениям, а другие нет?
Это зависит от количества токсинов/бактерий, попавших в организм с пищей, состояния иммунной системы (дети, пожилые люди и пациенты с хроническими заболеваниями болеют чаще), кислотности желудка (пониженная кислотность увеличивает риск), состава микрофлоры кишечника, а также от индивидуальных генетических особенностей.
Может ли отравление быть вызвано неправильным сочетанием продуктов?
Нет, научные данные не подтверждают это. Однако некоторые сочетания продуктов могут вызвать дискомфорт:
- Молоко + кислые фрукты – вызывают чувство тяжести в желудке.
- Бобовые + мясо – приводят к повышенному газообразованию.
- Алкоголь + жирная пища – замедляют процесс пищеварения.
Обладает ли крепкий алкоголь защитным эффектом от отравлений?
Нет. Алкоголь не способен уничтожить все бактерии и нейтрализовать уже образовавшиеся токсины. Он может только ухудшить состояние, вызывая обезвоживание организма.
Как отличить пищевое отравление от кишечной инфекции?
Примеры:
- Стафилококк – вызывает рвоту через 2 часа после употребления зараженной пищи, температура отсутствует.
- Сальмонеллез – проявляется диареей и повышенной температурой тела через 12–24 часа.
- Ротавирусная инфекция – характеризуется водянистой диареей, рвотой и высокой температурой.
Почему летом случаи отравлений учащаются?
- В жаркую погоду бактерии размножаются быстрее (при температуре +25°С их количество удваивается каждые 20–30 минут).
- Часто нарушаются условия хранения продуктов, которые дольше находятся вне холодильника (во время пикников, на рынках).
- В летний период возрастает популярность потенциально опасных продуктов – шашлыка, тортов, молочной продукции, арбузов.
- Мухи переносят бактерии на продукты питания.
Профилактические меры:
- Не оставляйте продукты питания вне холодильника на длительное время.
- Тщательно мойте руки, фрукты и овощи перед употреблением.
- Избегайте употребления уличной еды, особенно с майонезом.
